Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Bottarga

Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Bottarga: Ingredienti per 2 persone Gli ingredienti per preparare un Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Bottarga, come vuole la tradizione, sono: 200 g Riso Carnaroli 3 Carciofi Spinoso Sardo (con gambo) Olio EVO 1 Scalogno Brodo vegetale Vino bianco secco Baffa di Bottarga Prezzemolo Pecorino grattugiato Burro La […]

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Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Bottarga: Ingredienti per 2 persone

Gli ingredienti per preparare un Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Bottarga, come vuole la tradizione, sono:

  • 200 g Riso Carnaroli
  • 3 Carciofi Spinoso Sardo (con gambo)
  • Olio EVO
  • 1 Scalogno
  • Brodo vegetale
  • Vino bianco secco
  • Baffa di Bottarga
  • Prezzemolo
  • Pecorino grattugiato
  • Burro

La preparazione del Risotto con Carciofo Spinoso Sardo e Bottarga

Pulire i carciofi e il relativo gambo. Tagliarli in due parti per togliere la peluria interna e mettere il tutto in acqua fredda con succo di limone per evitare l’ossidazione. Preparare del brodo vegetale e nel frattempo tagliare a fettine sottili lo scalogno che faremo soffriggere a fuoco lento in una pentola con il fondo ricoperto di olio EVO. Mentre facciamo dorare lo scalogno affettiamo a rondelle sottili tutti i gambi e 2 dei tre carciofi.

Dividere ogni mezzo carciofo in tre parti per il lungo per poi affettare ogni singolo terzo trasversalmente in pezzi spessi 5 mm. Aggiungere i carciofi allo scalogno dorato e fare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo e fate cuocere lentamente per una decina di minuti con coperchio. Togliere il coperchio, fare asciugare il brodo residuo alzando la fiamma e aggiungere poi il riso che faremo tostare per un paio di minuti. Sfumare con del vino bianco e una volta evaporato iniziare la cottura del riso, aggiungendo ogni tanto del brodo. Nel frattempo tagliate il restante carciofo a fette sottili per il lungo, passare ogni pezzo nella semola rimacinata friggendo poi in olio EVO. Pulire e sminuzzare anche un poco di prezzemolo e preparare un po’ di bottarga tagliata a piccolissimi dadini.

Quando il riso arriva a cottura, unire del pecorino grattugiato, per chi lo gradisce anche un pezzetto di burro, mantecate bene, spegnete poi il fornello e aggiungete il prezzemolo e la bottarga.

Lasciate riposare un paio di minuti per poi servire mettendo sopra al riso qualche pezzetto di carciofo fritto.

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Michele Marongiu
Michele Marongiu è un Designer Italiano, nato a Como nel 1993. Attualmente dirige lo studio di comunicazione e design MM Design Projects (mmdesignprojects.com) da lui fondato nel 2023.

Sabato 30 novembre 2024

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