Circolo Sardegna 2021

CULURGIONES DI «MARE» Ingredienti per 24 culurgiones: Pasta: 146 gr di farina 00 53 gr di semola rimacinata 100 ml di acqua un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio evo (1 coppapasta da 8 cm per creare i dischi) Ripieno: 350 gr di gamberetti surgelati 1 carciofo spinoso sardo 300 gr di patate rosse Curry Sale Prezzemolo Peperoncino piccante secco Vernaccia di Oristano 2 spicchi di aglio Condimento: Olio evo Bottarga Prezzemolo e menta fresca Peperoncino piccante secco Preparazione: Iniziamo con il preparare il ripieno. Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua e le patate rosse con la buccia. Portare a bollore e fare cuocere a fuoco lento per un'oretta. Nel frattempo scaldare dell'acqua in una pentola e quando bolle immergere tutti i gamberetti surgelati. Spegnere il fuoco non appena ripreso il bollore. Scolare i gamberetti che passeremo in una padella nella quale starà già soffriggendo a fuoco lento e con un filo di olio uno spicchio di aglio schiacciato. Spolverizzare con un poco di curry, girare bene il tutto e sfumare con della vernaccia che faremo evaporare bene prima di spegnere il fornello. In un'altra padella mettere dell'olio evo, un aglio schiacciato, un poco di peperoncino e del prezzemolo. Soffriggere a fuoco basso per pochi minuti per poi mettere un carciofo spinoso sardo già sminuzzato. Aggiungere un poco di acqua, salare e lasciare cuocere con un coperchio fino a cottura. Quando le patate saranno cotte, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Sminuzzare i gamberetti che aggiungeremo alle patate con i carciofi. Mischiare bene il tutto. In una pentola mettere circa 1/3 di bicchiere di olio evo e un aglio schiacciato. Fare soffriggere a fuoco lento per pochi minuti per poi aggiungere le patate con i gamberi e i carciofi. Amalgamare e fare saltare bene il tutto. Fare raffreddare il ripieno in un recipiente. Iniziamo a preparare la pasta mischiando i vari ingredienti secchi per poi aggiungere il cucchiaio di olio e poco alla volta l'acqua. Lavorare bene su una spianatoia fino a quanto l'impasto risulterà elastico e compatto. Lasciare riposare avvolto nelle pellicola per una trentina d minuti. Tirare la pasta con la sfogliatrice (posizione 2 di una vecchia ATLAS). Creare dei dischi di 8 cm, mettere un poco di ripieno al centro e fare la classica chiusura a spiga di grano. In una pentola mettere dell'olio evo, del peperoncino secco, uno spicchio di aglio schiacciato e del prezzemolo. Fare soffriggere leggermente il tutto, spegnere il fuoco, aggiungere della bottarga grattugiata, mischiare bene. Procedere con la cottura dei culurgiones e una volta cotti metterli nella padella con la bottarga per condirli bene. Servire i culurgiones aggiungendo un poco di menta sminuzzata.